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Menu du Réveillon / New Year’s Eve menu

Menu du Réveillon / New Year’s Eve menu

65,00 € / personne

 

Amuse-Bouche

Carpaccio de Saint Jacques aux fruits de la passion

(scallops carpaccio with passion fruit flavoured)

Entrées / Starters

Terrine de Foie Gras de canard maison, chutney de fruits de saison, pain au lait maison

(homemade duck Foie Gras terrine, seasonal fruits chutney, milky bread)

Ou

Feuilleté d’escargots de Bourgogne, crème de morilles au vin jaune du Jura

(Burgundy snails served in a puff pastry, with a creamy morels mushrooms&Jura yellow wine sauce)

Ou

Ravioles de langoustines à la coriandre & bouillon Thai

(Dublin bay prawns raviolis served in a Thai stock with coriander flavored)

Plats / Main Course

Suprême de chapon farci aux châtaignes, beurre noisette émulsionné, légumes glacés

(capon cockerel fillet stuffed with chestnuts, emulsified brown butter sauce, glazed vegetables)

Ou

Filet de cerf poêlé, sauce grand Veneur, pommes Duchesse

(panfried deer fillet, Grand Veneur sauce, duchesse potatoes)

Ou

Filet de lotte rôti au lard, jus de viande, poêlée de topinambours aux amandes

(roasted monkfish fillet with bacon, meat juice, sauted Jerusalem artichoke with almonds)

Desserts / desserts

Brillat Savarin à la truffe noire mélanosporum

(Brillat Savarin cheese stuffed with truffle mushrooms)

Ou

Tarte fine sablé aux fruits de la passion meringuée

(thin tart with passion fruits cream & top with meringue)

Ou

Entremet chocolat / praliné, gelée au café

(chocolate & praline dessert with coffee jelly)

Mignardises